1.蕃茄清洗挖空，保留周邊的蕃茄肉。用廚紙索乾周圍及內部。選蕃茄最好硬度適中，不要太生或太熟。清雞湯要先預熱，因中途加雞湯是不會加涼的，會減慢煮飯的速度。所需雞湯視乎飯量，可準備多一點預備必時之需。

2.下橄欖油小火炒香蒜蓉洋蔥1分鐘，下意大利米炒勻，下白酒待其揮發至乾。

3.下清雞湯剛剛蓋到米粒，加蓋煮至差不多乾，又再加入清雞湯，重覆大概3-4次，大概煮15-20分鐘，完成前加入少量牛油及芝士撈勻，飯應該是有點濕潤的。 加蓋煮的原因是這樣比較快熟又可以用少一點的清雞湯，同不加蓋比，我覺得口感差不多。

4.炒熟雜豆及菇粒，與飯混合。

5.釀入飯，少量黑松露醬放面，芝士碎蓋過面，放入已預熱的焗爐，中層200度焗10分鐘，如中途見到芝士已焗得差不多金黃又怕會燶，此時可以收了上火，繼續用下火焗熟蕃茄即可。

6.可以原個蕃茄肉都品嚐到，美味！