食譜簡介
從小到大, 椒鹽鮮魷這名字常常在耳邊聽到。無論是在港式大牌檔或在酒家小菜牌上, 必定看到的一道經典皇牌菜式之一。 炸至鬆脆酥香的魷魚配合蒜頭、紅蔥頭、指天椒等的香辣味道，真的令人立即流下口水來！哇～～再配埋一枝自己喜愛的啤酒或可樂的話就更加 不～得～了, 簡直是最佳伴侶啊! 哈哈哈, 大家一齊來碰碰杯吧! Cheers ! Y(=^x^=)Y 大家來看看粉熊貓如何做出一道大排檔皇牌秘級又酥香又鬆脆嘅七色椒鹽鮮魷製法啦! \(=^x^=)/
食材
烹飪步驟
1.蒜頭剁碎及乾蔥切碎。 紅指天椒或紅辣椒及蔥切粒。 魷魚劏開去內臟去掉表皮洗浄, 斜面
2.吉士粉丶麵粉及生粉一起混合, 拂勻雞蛋將蛋漿倒入魷魚內一起抓勻 , 每塊魷魚平均沾上一層粉。 準備炸鍋，用160度火將魷魚炸至金黃色及脆身。
3.撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份。 中火燒熱另一個鍋，加少許油，爆香蒜蓉丶紅蔥頭 及指天椒 ，加入蔥花及魷魚快炒。 最后加入淮鹽丶黑椒粉及鹽快手炒兜勻即成。上碟后灑上七味粉, 能提升整碟魷魚味道。
4.粉熊貓溫馨提示: 任何上了粉的炸物, 如生炒排骨丶椒鹽鮮魷等, 需要作多一次性翻炸行動才夠鬆脆的。 鱿魚在炸到一半脆時, 便要先撈起隔油一刻, 加大少許火力至180度再回鑊翻炸多一次, 讓炸物內的油份迫出, 能使到炸物無咁油膩外亦會提升炸物更酥脆的。 添加吉士粉作用, 隨可令到魷魚色澤份外金黄,而且蛋皇奶香味道更令到魷魚吃起來更有酥香風味!
5.食譜及圖片選文By Pinky Hung粉熊貓的幸福廚房製作 pinkpandahappykitchen.blogspot.nl https://www.facebook.com/pages/Pinky-Hung-粉熊貓的幸福廚房/264264563726079