1.腩肉洗淨，拔去豬毛，印乾水份，加入醃料伴勻，放入雪櫃醃一晚。

2.腩肉取出，用廚房紙印乾水份，蒸約20分鐘，傾出肉汁留用，放涼後切件。

3.將所有材料洗淨，切好，備用。

4.中小火燒熱鍋(我用Staub‧18cm)，下油將洋葱、、乾葱、蒜、指天椒爆香。

5.加入腩肉爆炒至金黃，放入栗子、冬菇及甘筍略炒，灒酒及蠔油略兜勻。

6.注入清水、肉汁、冰糖及老抽，煮滾至冰糖溶化，加蓋。

7.轉小火炆15-20分鐘(間中兜炒一會)，熄火，焗約15分鐘至栗子和腩肉腍身。

8.以小火加熱，加入魚露調味；伴入粟粉水煮至汁濃稠。

9.加入葱段略拌勻，最後澆上少許麻油，原鍋上桌，趁熱享用。

10.溫馨提示：

11.- 栗子味甘，性溫，有益氣補脾、補腎強筋的功效。

12.- 九月是栗子豐收之時，圓潤豐厚，粉甜結實，栗味香濃。

13.- 若以其他鍋具烹煮，煮滾汁料後轉中小火炆約35-45分鐘至栗子和腩肉腍身。

14.- Staub鑄鐵鍋具較鎖水，故使用其他鍋具，水的份量應要加多一點。

15.~ ~ ~ 快速將粟子去衣方法 ~ ~ ~

16.1. 一般買回來的粟子經已去殼，只要將粟子放於沸水中煮片刻。

17.2. 逐少取出，趕熱用濕毛巾輕輕一擦，便輕易脫衣。