1.雞脾洗淨，用叉在雞脾肉面上刺數下，在背部劃兩刀(這樣較易入味)。

2.燒滾一鍋水，放入薑葱和雞脾煮約3-5分鐘，盛起，放進冰水中浸一會。

3.準備另一個鍋(我用LC鍋‧25cm)，加入頭抽豉油汁料慢慢加熱至冰糖溶化。

4.煮沸後，將雞脾放入已調較的汁料中，雞皮向下。

5.待汁料再次滾起後，調小火煮5分鐘，熄火炆約12-15分鐘(視雞脾大小而定)。

6.12分鐘後翻轉雞脾到另一面，繼續炆焗15-18分鐘，取起，即成。

7.溫馨提示：

8.若時間充裕，在最後一個步驟炆焗雞脾時可多焗一會，令雞脾更入味。

9.- 餘下的頭抽豉油汁隔去油份，放入雪櫃冷藏可再次使用。