1.雞件與醃料拌勻，醃3小時。雲耳清洗後浸軟去蒂氽水。

2.雞件半煎炸至兩面稍為金黄，撈起瀝油。

3.蒜頭、紅葱頭和薑片炒香，雲耳和雞件回鑊後灒酒。

4.加入水、生抽、老抽、蠔油、薑汁、麻油和砂糖炒勻及待煮沸後倒入已燒熱的砂鍋內蓋上蓋子用小火燜煮約12分鐘。最後倒入粟粉水埋芡。