1.1. 先把雞抹乾水份、切塊，然後加入醃料魚露、咖哩粉、糖和蝦醬拌勻，醃15分鐘後再加入蛋白拌勻，備用。

2.2. 用白鑊、慢火把椰絲炒至啡黃色，盛起備用。

3.3. 燒熱油鑊，用中火把雞塊半煎炸至8成熟，盛起備用。

4.4. 再燒熱鑊(不用加油)，用慢火加入馬拉盞和椰漿炒香，再加入糖調味。

5.5. 把雞塊回鑊，轉中火與咖哩葉一同兜炒，最後加入椰絲，上碟並撒上青瓜絲和肉鬆，即成。

6.楚榮小貼士： 如果不怕有骨，可以用半隻新鮮雞斬件代替雞扒。