1.準備材料

2.預先處理: 瑤柱: 洗淨並以水浸至軟身後整碗水拿去隔水蒸約15分鐘 , 待涼後將瑤柱撕成幼絲，瑤柱水保留備用 乾花菇: 洗淨浸至軟身去柄切粒，浸後的花菇水同樣保留備用

3.蓮子: 浸軟後去芯，蓮子芯味帶苦澀一般在烹煮前會預先除去

4.荷葉: 以暖水浸軟可散發其獨有的清香味，浸軟至可輕易摺疊便可 將荷葉中心頂端的位置翻摺方便擺放材料，放好材料後沿邊略修剪至美觀

5.- 分別洗淨紅米白米 ，用瑤柱水和花菇水浸紅米約20分鐘， - 再將米白和其他材料拌勻 (除魚肉和杞子外)

6.- 將拌好的鴛鴦米平均放入荷葉中， - 加入適量水份 (共用1.5柸水份 ，瑤柱水和花菇水都計算在內) - 以廚用繩子輕綁荷葉頂端，隔水大火蒸煮25分鐘

7.- 飯在蒸煮時才處理龍躉魚片 - 龍躉魚片洗淨抹走多餘水份，拌以調味料醃15分鐘，加入薑米可提升魚的鮮味，油和生粉可令魚片更嫰滑

8.- 鴛鴦飯煮好後，在飯上加入魚片和杞子，再蒸6分鐘 (如米飯仍偏硬可加適量熱水於飯中再蒸煮至喜歡的軟硬度)

9.最後，放上芫茜或香蔥點綴即可!

10.啖啖鴛鴦飯都充滿着荷葉花菇香味!

11.修剪出來的荷葉邊不用掉棄，可加薑片﹑薏米和檸檬煲水，有清熱舒腸功效