1.蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份及油脂

2.用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘，會有泡沫出現

3.然後逐少下糖，用中速打發一分鐘，泡沫會變少 （*可加一茶匙檸檬汁或塔塔粉，有助打發蛋白）

4.不斷以高速打發一至兩分鐘，蛋白霜會出現“紋路”，會有小小鈎起，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉，如蛋白霜不掉下就ok

5.在焗盤的四角擠點蛋白霜，再鋪上烘焙紙固定位置

6.將擠花袋由裡反到外，在上加上食用顏料，然後將袋反轉，將蛋白霜放入袋內，用剪刀剪一個小口

7.在烘焙紙上擠雨點形狀：擠花袋離烘焙紙約2厘米，“擠 - 停 - 拉起”，就成雨點狀，也可以擠其他形狀

8.放入已預熱100度焗爐，焗約50分鐘，或至表面及底部乾身

9.*待涼後要放入密封罐保存，否則會變軟 *蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2，隨自己喜歡加減份量 *這個食譜可做約80粒小水點