1.曲奇皮做法： 用電動打蛋器打發牛油及糖霜，然後加入雞蛋拌勻，到篩入中筋麵粉拌勻

2.然後用手搓一搓至成麵團即成，如麵團太濕，多加點麵粉；如太乾，可加點水

3.將麵團分成18-20份，然後將一小麵團放入撻模內，平均鋪好

4.用叉在撻皮內刺孔

5. 蛋漿 做法：將熱水與糖拌勻至糖溶化，然後下雞蛋及牛奶拌勻，再將 蛋漿 過篩

6.將 蛋漿 倒入撻皮內，約8至9分滿，然後放入已預熱200度焗爐，焗約10分鐘，此時蛋塔液會凝固及微微脹起，然後再調至180度，再焗10-15分鐘即成～

7.在焗至最後的5分鐘，我用將焗爐門開一半，繼續焗至熟透，這可減少蛋撻表面有裂痕

8. *這個食譜可做約18 - 20個蛋撻 **蛋撻要即日享用，隔天撻皮會變軟 *各焗爐火力不同，要小心觀察免烤焦