1.魚沖淨， 用進展刮去表面的潺， 再清洗， 抹乾

2.用刀在魚肚內沿背骨兩邊切開

3.再用較剪去背骨

4.魚便可以平放在碟上

5.在魚肚舖上數片薑片， 上面舖冬菇／肉絲 （冬菇浸軟搾乾， 與肉絲一同用 3／4茶匙生抽， 1／2茶匙糖，1茶匙撈勻）

6.大火蒸9分鐘（時間請按魚大小自行調節）， 取出倒去水份， 淋上甜豉油， 最後贊小許滾油便完成（亦可免油）。