1. 將蛋與調味混合， 待糖溶化。

2.先在易鑊上掃一層油， 開慢火待鑊熱後下一層薄蛋槳 , 剛夠蓋上鑊底便可

3.蛋剛熟便要離火， 用鑊剷將蛋皮向外摺疊3下， 成長方型狀

4.讓蛋停留在原處， 在鑊面沒蛋的位置掃薄油， 鑊放回火上， 待微熱倒上一層薄蛋槳，

5.蛋剛熟後鑊剷將熟蛋向新蛋皮方向摺疊 (因我沒有做玉子燒專用的長方小煎鑊， 所以用了較小的圓形易潔鑊， 煎至第三層時要用鑊剷在兩邊位置加點壓力， 令蛋邊稍微起角, 重複此步驟至完成。)

6.重複步驟（4）直至理想的厚度。

7.完成離鑊後攤涼， 在冷藏一會才將蛋的兩邊裁去， 成為長立方體裝， 可隨意切成件或粒狀食用。 **蛋要稍為冷藏待其定形才切開， 否則會易散。

8.加了蛋粒的壽司飯顏色更鮮艷呀。