1.甜梅菜徹底洗乾淨去沙，用清水啤水幾次，再落一茶匙鹽浸一陣備用

2.豬肉調味，落糖、豉油、麻油、胡椒粉醃半小時備用

3.茄子切段浸鹽水備用，然後甜梅菜切粒、薑片切絲、蒜頭切片、葱切粒，加多一隻指天椒切絲備用

4.豬肉落鑊贊酒炒熟

5.平底鑊一隻燒熱欖油，將茄子皮向下放入半煎炸至半熟

6.茄子沖水洗去多餘油份，瀝乾水，放入碟內，加入薑絲、蒜片，再鋪上肉碎同甜梅菜，隔水大火蒸8分鐘(水滾計及以茄子和肉碎熟度調節時間)

7.將近蒸好，落葱粒、椒絲，撒上滾油及適量豉油即可