1.白鱔洗淨，斬件放在碟上，豆豉切碎，蒜頭和葱切粒。

2.燒熱滾水，大火隔水蒸鱔約5分鐘。

3.鱔將蒸好時，燒滾油爆香調味料，試一試味再調節豉油和糖的份量，然後淋上鱔即可。