1.把豉油、生粉、糖、鹽、白胡椒粉、料理酒加入豬肉中拌勻，邊依同一方向攪拌邊續少加入清雞湯，拌至肉把清雞湯完全吸收。

2.把韭菜洗淨切粒後，與麻油一併加入豬肉中拌勻，包好放入雪櫃中 30 分鐘以上即成餡料。

3.水餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮對摺貼好。/ 3. 兩邊向內折/ 4. 於其中一端塗上水份，把兩端貼好捏緊，最後調整形狀即可。

4.水餃煮法：把水餃放入己煮滾的上湯中，以中火煮約 5 分鐘至餃子淨起熟透即成。

5.煎餃包法：1. 把餡料呈橢圓形放在餃子皮中間，在餃子皮上半圓部份塗上水份。/ 2. 把餃子皮中間一點貼好。/ 3. 於餃子正面的一層，半圓的一半塗上水份。/ 4. 於餃子正面的一層由內到外打摺與底層貼好；另一邊同樣做法，最後調整形狀即可。

6.煎餃煮法：以中火燒熱鍋子，下少許油，油熱後下餃子煎 1 – 2 分鐘至底部變成金黃色。

7.加入一鍋底的水。

8.蓋起煮 6 – 7 分鐘。

9.打開蓋，於鍋邊贊入食譜份量外的麻油，煮至鍋中水份乾透即可。

10.怕圖文表達得不夠清楚，所以拍了一段包餃子過程的短片：http://youtu.be/ufBW40UZCwM

11.TIPS:
- 如餃子皮夠新鮮，可以不用沾水
- 買原塊豬肉回來用刀砌碎會更好吃！