1.燒滾一鍋熱水，把原條茄子放進茄子中火煮5-6分鐘（其間用鍋鏟按著茄子，不要讓茄子浮上水面，否則茄子會變色. 但茄子浮力很大，都要好用力呀）

2.把茄子撈起，立即投進冷水中浸10分鍾降溫，撈起輕力略為渣乾水分（不要太大力否則茄子皮會爛）再切成小段

3.放在雪櫃將雪一小時，上桌時淋上醬汁，再灑上少許芫茜便完成。 芫茜碎對提升醬汁香味同色澤都有畫龍點睛嘅作用.

4.**茄子選較直身，粗幼相約的，切去頭部備用 **不同品牌嘅調味料鹹味不一，請按自己口味自行微調