1.雞洗淨， 抹乾再斬件。 用醃料醃1小時備用

2.準備料頭

3.準備汁料 : 半份油（油1湯匙 + 麻油1湯匙 = 共2湯匙） 一份花雕酒（4湯匙）／一份醬油（生抽3湯匙 + 老抽1湯匙 = 共4湯匙）

4.燒熱汁料內的油及麻油， 下蒜粒， 薑片及乾蔥爆香

5.再下雞爆炒至半熟

6.下 汁料 (醬油／酒); 當汁料滾起便下九層塔， 蓋上鑊蓋轉慢火炆煮8分鐘 (不同鍋具的存水程度不同， 烹調請注意， 避免乾水)

7.開蓋， 轉中火煮至 汁料 收至濃稠. 試味， 最後調味便完成 (鹹, 甜度請按個人口味調節)