1.主要材料

2.急凍豬手解凍後洗淨，注入水喉水於鍋中放入豬手加蓋開大火煮至滾起

3.豬手滾起後，沖淨血水並用牙擦擦淨髒物

4.將雞湯及水煮滾，然後加入冰糖和話梅， 煮約5-10分鐘熄火，並加入杞子，待話梅湯放涼

5.準備另一個煱，煮滾水放入豬手和所有香葉青蔥等配料， 大火煮至滾起轉中細火煮25分鐘，熄火焗15分鐘

6.取出豬手並放入於冰水中降溫

7.豬手降溫然後澀水取出

8.將話梅杞子湯倒入豬手浸至少4小時或浸過夜便可

9.::: 貼士::: - 話梅可到街市乾貨舖購買，約HK$50/磅 ( 視乎大小約有40-50粒) - 如喜愛花雕酒味，可在放涼後的梅話湯中加入200ml 花雕酒 同浸豬手 - 可用同一方法煮「杞子話梅雞翼」，雞翼約煮13分鐘便可