我最愛廣東雲吞, 7分蝦肉, 三分豬肉, 一口一粒, 加上用上個月去大澳買嘅大地魚粉, 街市新鮮即剝赤米蝦, 同簡單調味, 全無味精, 無難度做出雲吞麵店風味. -----更多我的食譜請往 : Facebook: Owenmama https://www.facebook.com/OwenmamasKitchen/
1.新鮮去殼赤米蝦仁用水沖洗數約1分鐘
2.一面沖一面用手搓擦止呈透明
3.除去蝦腸, 再用廚紙徹底索乾備用
4.蝦仁,絞肉放大碗內加入調味料, 用手順一方向攪勻至有膠性
5.將適量餡料方在雲吞皮中央, 用手脂將雲吞皮接合成雲吞 (沒有特別技巧, 除意便可)
6.清水煮沸, 下雲吞煮至浮起, 再15秒左右便可放在湯中, 灑上蔥花及韭黃段便可食用。
7.湯底: 500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾, 用隔油網網去大地魚粉楂便可。