1.整理好所有材料，備用。

2.鑄鐵鍋小火燒熱，放入沙白蜆，蓋上蓋子煮3-4分鐘至蜆全開。

3.盛起蜆及蜆汁與蝦湯拌勻，備用。

4.中小火燒熱鑄鐵鍋，加入磨菇拌勻後，蓋上蓋子煮1分鐘。

5.將磨菇煮至稍乾水後，加入牛油及洋蔥炒香。

6.將意大利米加入，炒勻。

7.將調味料拌勻後，每次加少許入意大利米中餚煮。

8.直至將米煮至軟身。

9.將所有海鮮及車尼茄排放好入鍋中。

10.蓋上蓋子煮1分鐘後，關火焗10分鐘即可。

11.[蝦湯做法] 鮮蝦去頭，燒熱油鑊，加入紅蔥頭及牛油將蝦頭炒香，再加入紹興酒炒勻後，加入清水，轉中小火。

12.將蝦湯餚煮15分鐘，關火。

13.隔去蝦頭，蝦湯備用。

14.溫馨提示: - 鮮蝦頭可每次吃蝦後，將蝦頭放冰櫃儲藏。 - 蝦湯餚煮放涼後，可放入小盒雪成冰塊，烹煮菜式時做湯底。 - 是次選用藍象冬陰公醬，味道較特出。 - 意大利米烹煮前不用清洗。 - 可按個人喜好選用不同海鮮。 - 嗜辣者可加入指天椒烹煮。 - 可按個人需要選用易潔鑊來烹煮。 - 原定加入忌廉，但烹煮後米飯已夠稠身，所以省去。 - 先將蜆煮至開口，會較易控制烹調時間。