1.- 紅蝦 去殼去腸洗淨以醃蝦材料醃20分鐘 - 煮適量熱水，烚至8成熟 約30秒 (視示蝦大小)，隔水盛起 - 取2湯匙烚蝦水，放涼後拌入生粉攪勻 - 打發雞蛋並以隔篩隔過濾一次，拌入蝦仁﹑鹽 ﹑ 蔥白和生粉水 - 大火燒紅鑊，油要熱，注入整碗蝦仁蛋汁，馬上收細火 - 期間上下左右各向镬中央推一次，大概已8成熟便可熄火盛起