1.1. 雞洗淨（包括要去清胸腔內的脂肪和內臟） 將雞內外均勻地搽上粗鹽…… 用保鮮紙包住……放入密實袋…… 醃過夜或最少十二小時！ 2. 取出後……沖走所有粗鹽…… 雞腳用棉繩綁好…… 放在蒸碟上……固定位置！ 3. 水滾後以中火隔水蒸二十五分鐘…… 取出放涼斬件…… 油加沙薑粉和鹽煮熱…… 搽上雞表面！ p.s.: 雞隻蒸完不要立即斬件…… 最起碼放置15分鐘resting time…… 讓雞汁回流到雞肉內！