1.預熱焗爐200°C，將茄子洗淨，抹乾，全條茄子塗少許油，放入焗爐，200°C焗25分鐘，軟身即可。（茄子大小會影響焗的時間長短）

2.已解凍的冰豆腐，壓出水份，撕碎。 紫洋蔥切粒。

3.熱鑊下油，炒香紫洋蔥，加入冰豆腐炒香， 再加入生抽，老抽，糖，紹興酒和水，繼續炒，加入粟粉水埋芡。（不要水稀稀哦）

4.茄子焗軟身後，拿出，將茄子割直紋斜紋（不要割到底或割開）（割紋方便入味）。

5.將（3）放上（4）再用芝士鋪面，入焗爐，250°C焗5分鐘（放上最近發熱線位置，芝士表面金黃即可）

6.最後淋上（橄欖汁+檸檬+蜜糖，1:1:1）汁即成（汁可視乎個人口味酸甜，自行加減份量）。 完成後可隨意設計擺盤。

7.TIPS: （1）老抽作用是控制顏色深淺度，可以自行加減份量。 （2）煮食物，並沒有份量的限制，只要適合自己口味即可，所以必須要自己試味，這裏提供的份量也是大概的。