1.先麻煩玉肉檔代勞，略燒去及刮去豬手表面的毛髮，切件。回家後洗乾淨豬手。 將豬手放入滾水，滾5分鐘，拿出。用自來水沖洗表面的污垢物。

2.再將豬手放入鍋內，水要蓋過豬手，加入薑蔥，大火滾10分鐘，轉中火煲45分鐘。拿出放入冰水冷卻。將豬手放入【滷汁】，加入指天椒，放過夜便可。