1.將石斑切塊；翠玉瓜及甘筍切片。

2.香片茶葉加入熱水泡1分鐘，將茶及茶葉隔開。

3.石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。

4.用中火燒熱鍋，加入適量油，油滾時加入茶葉，用中小火炸至脆身，盛起茶葉，保留油。

5.用中火另一個鍋，加少許油，加入石斑塊用中小火煎至8成熟，盛起備用。

6.將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。

7.用中高火燒熱鍋，加入適量炸過茶葉的油，加入翠玉瓜及甘筍炒軟，加少許砂糖調味。

8.加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻，上碟即成。