班尼迪蛋的精髓除了水波蛋外,香滑的荷蘭醬亦十分重要,配上健康的煙三文魚和牛油果,其實在家也能煮出咖啡店質素的早餐。
水 1000ml
雞蛋 2隻
牛油果 1個
白醋 2茶匙
英式鬆餅 1個
煙三文魚 2片
無鹽牛油(荷蘭醬材料) 110克
鹽(荷蘭醬材料) 1/4茶匙
蛋黃(荷蘭醬材料) 2個
檸檬汁(荷蘭醬材料) 1/2湯匙
甜椒粉(荷蘭醬材料) 適量
1.將英式鬆餅切半及烤至稍脆;牛油果去核切片。
2.準備荷蘭醬:用微波爐煮溶牛油,用勺盛去表面泡沫及白色的凝固物,使牛油變為澄清牛油。
3.將蛋黃及檸檬汁打勻,隔水加熱及不停攪拌,分次加入澄清牛油,每次與蛋黃完全混合才可再加入牛油,直至醬汁幼滑。
4.加鹽及甜椒粉調味。
5.準備一個篩,加入雞蛋,稍微隔走多餘蛋白。
6.將水煮滾,加入白醋,轉中小火,用湯匙將水劃圈成漩渦狀,慢慢加入雞蛋,煮3分鐘或至凝固即可。
7.在英式鬆餅上放上煙三文魚、牛油果及水波蛋,淋上荷蘭醬,即成。