1.以微濕的布輕輕抹走昆布上的灰塵。

2.把昆布放入鍋中，倒入水，浸泡30分鐘。

3.以中小火加熱，在水開始滾起時取出昆布。

4.待水完全滾起後關火。把鰹魚片加入鍋中浸泡2分鐘。

5.把廚房紙巾放在網篩中，倒入高湯過濾，以隔除高湯中的鰹魚片。

6.把鰹魚片中的剩餘的高湯按壓出來即成。

7.TIPS:
- 把高湯放涼後，可以倒入密封的容器中，置於雪櫃冷藏（4oC）可放約3天，冷凍（-18oC）可放約1個月。
- 可按比例計算材料的份量來做多一點或少一點的高湯。
- 我用了1公升的水煮出才900毫升多一點的高湯，如果用來做菜記緊要把製作時的損耗都計算在內！