1.把芝麻放進鍋中，不用加油，以中小火烤至芝麻呈金黃色。

2.用磨缽把芝麻磨碎。也可以把芝麻用攪拌機的乾磨器磨碎，但用磨缽的效果會好一點。

3.把芝麻、味醂、日式豉油、糖和麻油拌勻成醬汁備用。

4.煮滾一鍋水，加少許鹽和油，加入菠菜，以中火煮40-50秒（不用蓋上），把菠菜撈起並隔除水份。

5.把菠菜放入冰水中浸泡至涼透。

6.取出菠菜，盡量榨出水份。去掉菜頭，把菠菜切成2-3段。

7.把菠菜和醬汁混合即成。

8.TIPS:
- 如果買到，用外國的菠菜比較嫩，可以煮更短的時間。
- 拌好後請盡快享用，因為菠菜會釋出水份影響味道和口感。
- 用磨缽和用乾磨器磨出來的芝麻真的有明顥分別，用磨缽的話不用把芝麻完全磨至粉狀，可以保留一點芝麻的質感，而且用磨缽磨出來的芝麻氣味會比較清香呢！

9.份量：5-6小份前菜
材料
白芝麻........40 克
味醂........4 茶匙
日式豉油........3 茶匙
糖........2 1/2 茶匙
麻油........1/2 茶匙
鹽........少許
油........少許
菠菜........400 克