鴨肉性涼,有助滋陰養肺,用柱候醬來燜十分惹味,加上芋頭吸盡醬汁精華,很好下飯。
冰糖 適量
紹興酒 1湯匙
柱候醬 2湯匙
乾蔥 3個
芋頭 500克
蔥 1棵
薑 3片
生粉 適量
生抽 1湯匙
鴨件 1/2隻
1.芋頭去皮切件;乾蔥拍扁;蔥切段。
2.鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。
3.芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋,加少許油,加入芋頭煎至兩面金黃色,盛起備用。
4.用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入鴨件煎香,盛起備用。
5.用同一個鍋,加少許油,加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。
6.加入鴨件、適量水及冰糖拌勻,用中火煮滾。
7.轉中小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。
8.打開鍋蓋,加入芋頭煮10分鐘,即成。