1.蝦皮先在熱鍋中炒乾淨，約炒5-10分鐘。

2.把雞蛋打勻，然後用粉篩隔去蛋渣數次，令蛋汁更幼滑，打蛋時盡量筷子不要離蛋。

3.將鰹魚汁開成300毫升鰹魚高湯，加進蛋液．然後放進燉碗中。

4.把蝦皮放進蛋液中，然後蓋上燉碗蓋或封上保鮮紙。

5.水滾後用中火蒸10分鐘，關火後再焗5分鐘。