1.把雞翼洗淨放入鍋中，注入常溫水至蓋面，以中小火加熱至水接近滾起，撈起雞翼。

2.以凍水沖洗雞翼表面的雜質。

3.以廚紙把雞翼印乾後，加入紹興酒﹑蒜粉﹑糖﹑鹽和粟粉拌勻，以保鮮紙包好 放入雪櫃醃2小時以上。

4.把暖水加入柚子蜜拌勻後，再加入檸檬汁和豉油拌勻成醬汁備用。

5.在開始煮食前把生油加入雞翼中拌勻。

6.以中大火燒熱油，下雞翼，先煎雞翼表面1-2分鐘至金黃色後把雞翼翻面，多煎1-2分鐘。

7.把雞翼再翻面，加入1湯匙清水，蓋上調至小火煮2分鐘。打開蓋子最後一次把雞翼翻面，加入另1湯匙清水，蓋上多煮2分鐘後，再打開蓋子把雞翼煎至乾身，盛起備用。

8.以廚紙把鍋子抹淨，下無鹽牛油，以小火煮至溶化。下醬汁邊攪拌邊煮至滾起。

9.雞翼回鑊，讓雞翼都沾上醬汁，煮至醬汁變濃稠後上碟。

10.灑上白芝麻作裝飾即成。

11.雞翼及醃料 雞中翼 10 隻 紹興酒 1 茶匙 蒜粉 1/2 茶匙 糖 1/2 茶匙 鹽 1/2 茶匙 粟粉 1 茶匙 生油（後下） 1 茶匙 醬汁材料 無鹽牛油 10 克 柚子蜜 4 湯匙 暖水 1 湯匙 檸檬汁 1 茶匙 豉油 1 湯匙 裝飾材料 白芝麻 適量