1.將大蝦洗淨去殼去腸，保留尾部及蝦頭；蒜頭、番茜及洋蔥切碎。

2.將番茄底部輕輕界十字。準備一鍋水，加入番茄煮1-2分鐘。撈起浸入冰水後去皮切粒。

3.煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中。

4.用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎熟，加少許鹽及黑胡椒調味。

5.用同一個鍋，加少許油，加入蝦頭，用中火爆香。

6.加入蒜頭及洋蔥炒香。

7.加入番茄煮15-20分鐘或至醬汁濃稠。

8.取出蝦頭，加入茄膏、辣椒粉、鹽及黑胡椒及2湯匙煮意粉水拌勻。

9.加入意粉及淡忌廉拌勻，加入大蝦炒勻。

10.上碟，灑上番茜碎，即成。