涼拌手撕雞
2018-07-27發布By DayDayCook
食譜簡介
Judy 在職媽媽Judy從小喜愛入廚，她喜於運用不同食材研發各種食譜，除了中西菜式，多國融合菜也是她的拿手菜系之一。Judy曾在酒店當廚師學徒，並從中學習到很多有用的煮食技巧，運用在日常生活烹調當中，與家人朋友享用美食。 ►更多日日煮播食譜：goo.gl/SUZWEG
食材
麻油 1茶匙
紅蘿蔔 1/4個
青瓜 1/4個
雞脾 2隻
海蜇 300g
蔥花 適量
砂糖 1湯匙
白醋 1湯匙
白芝麻 適量
雞粉 1茶匙
海鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/2少許
烹飪步驟
1.雞肉用海鹽和白胡椒醃最少30分鐘
2.海蜇用水沖洗表面鹽份，再用清水浸半個鐘，以助除掉海蜇鹹味
3.將海蜇摺疊或捲起切絲
4.於滾水內加薑和蔥，再將海蜇汆水約2分鐘，撈起
5.用凍水浸海蜇約1小時（期間可放入雪櫃）讓海蜇發漲
6.於滾水內加薑和蔥，再加入雞脾，用大火煮5分鐘，熄火，再蓋蓋焗20分鐘
7.紅蘿蔔去皮切幼絲，青瓜去籽切幼絲，蔥切成粒備用
8.雞脾放涼後可手撕備用
9.海蜇發漲後撈起，用廚房紙印乾表面水份
10.將雞粉、麻油、白醋、糖與海蜇撈勻，再加入青瓜、紅蘿蔔同雞絲拌勻
11.最後灑上蔥花和芝麻即成
