西班牙海鮮幼麵
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西班牙海鮮幼麵 2018-07-28發布By DayDayCook
食譜簡介

食材

水(魚湯湯底) 2000毫升

蒜蓉(西班牙海鮮幼麵) 3瓣

黑胡椒粒(魚湯湯底) 1茶匙

白酒(西班牙海鮮幼麵) 200毫升

洋蔥(切碎)(西班牙海鮮幼麵) 1個

鹽(魚湯湯底) 適量

鹽(西班牙海鮮幼麵) 適量

西芹(切粒)(魚湯湯底) 2條

黑胡椒(西班牙海鮮幼麵) 適量

番茄(切粒)(西班牙海鮮幼麵) 1個

番紅花絲(西班牙海鮮幼麵) 克

番茜(切碎)(西班牙海鮮幼麵) 適量

橄欖油(魚湯湯底) 適量

橄欖油(西班牙海鮮幼麵) 適量

白肉魚類魚骨(魚湯湯底) 1件

白肉魚類魚頭(魚湯湯底) 1件

洋蔥(切粒)(魚湯湯底) 1個

蒜頭(壓扁)(魚湯湯底) 3瓣

月桂葉(魚湯湯底) 2片

西班牙幼麵條(西班牙海鮮幼麵) 250克

虎蝦(洗淨及去掉蝦腸)(西班牙海鮮幼麵) 8隻

蜆(預先浸在鹽水吐沙) (西班牙海鮮幼麵) 500克

洋蔥(切碎)(西班牙海鮮幼麵) 1個

西班牙原味香腸(切片)(西班牙海鮮幼麵) 100克

西班牙甜紅椒粉(西班牙海鮮幼麵) 2湯匙

檸檬(切件)(西班牙海鮮幼麵) 1個

烹飪步驟

1.魚湯湯底:洗淨魚頭及魚骨,將魚頭及魚骨浸在鹽水30分鐘以清除多餘的血塊,瀝乾備用。

2.準備一個大鍋,用中高火燒熱鍋,加入橄欖油,加入洋蔥、西芹及蒜頭炒5分鐘至軟身。

3.加入魚頭、魚骨、月桂葉及黑胡椒粒,拌勻後煮2分鐘。

4.加入水直至蓋過所有材料,煮滾後轉小火煮45分鐘。

5.加入鹽調味,隔走所有湯渣,備用。

6.西班牙海鮮幼麵:用廚紙印乾虎蝦,用鹽和黑胡椒調味。

7.準備一個西班牙燴飯鍋或平底鍋,用中高火燒熱鍋,加入1湯匙橄欖油,加入虎蝦,每邊煎1-2分鐘或直至變成金黃色,備用。

8.用同一個鍋,加入2湯匙橄欖油,用中火中加入洋蔥、蒜蓉和番茄炒15-20分鐘至軟身。

9.加入西班牙原味香腸煮2分鐘,與此同時,將白酒倒入番紅花絲,浸透備用。

10.在鍋中加入麵條並拌勻,煮3分鐘直至麵條與其他食材充分拌勻;加入西班牙甜紅椒粉。

11.加入預先浸有番紅花絲的白酒,拌勻並煮至白酒完全揮發,加入蜆。

12.倒入魚湯,份量要浸過麵條及蜆;煮滾後轉中火煮10分鐘,直至湯汁完全被食材吸收。過程中略為攪拌,以防麵條粘在鍋底上。

13.如果湯汁蒸發得太快,可以加入適量魚湯,煮至蜆開口煮熟。

14.當所有蜆開口煮熟及大部分湯汁收乾後,加入虎蝦煮4分鐘或直至虎蝦煮熟,加入鹽和黑胡椒調味。

15.熄火,灑上番茜碎及放上切好的檸檬裝飾,即成。