涼拌麻辣滷水豬耳
2018-07-30發布By DayDayCook
食譜簡介
滷水豬耳爽口彈牙，配上麻辣醬汁，十分開胃。
食材
清水 800湯匙
白醋 100毫升
薑 4片
青瓜 1條
蔥 1棵
豬耳 2隻
砂糖(麻辣汁) 1茶匙
豉油(麻辣汁) 2茶匙
清水(滷水汁) 1500湯匙
花椒油(麻辣汁) 1適量
指天椒(麻辣汁) 2隻
蒜頭(麻辣汁) 4瓣
芫茜(麻辣汁) 適量
黑醋(麻辣汁) 1湯匙
月桂葉(滷水汁) 2片
玫瑰露(滷水汁) 3湯匙
草果(滷水汁) 1粒
麻油(麻辣汁) 1茶匙
老抽(滷水汁) 60毫升
生抽(滷水汁) 130毫升
花椒(滷水汁) 1茶匙
冰糖(滷水汁) 2湯匙
桂皮(滷水汁) 2條
麻辣醬(麻辣汁) 1湯匙
八角(滷水汁) 2粒
烹飪步驟
1.將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段 ；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
2.煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
3.將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
4.準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
5.放涼後切絲。
6.將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。
