鴛鴦腸肉碎石鍋飯
2018-11-05發布By DayDayCook
食譜簡介
奇華
食材
油 1茶匙
蛋黃 1個
蔥花 適量
奇華鮮肉臘腸 1條
奇華鮮鴨膶腸 1條
奇華極上珠姐XO醬 1湯匙
乾蔥(切碎) 1粒
白米 1米杯
砂糖(醃料) 1/2茶匙
砂糖(芡汁材料) 1/3茶匙
老抽(醃料) 1/2 湯匙
生抽(醃料) 1茶匙
水(芡汁材料) 4湯匙
蠔油(芡汁材料) 1湯匙
蒜蓉(醃料) 1茶匙
薑汁(醃料) 1茶匙
米酒(醃料) 2茶匙
粟粉(醃料) 1茶匙
粟粉(芡汁材料) 1茶匙
烹飪步驟
1.梅頭豬肉碎加入所有醃料醃30分鐘。
2.奇華鮮肉臘腸、奇華鮮鴨膶腸及白米洗乾淨。白米和水比例1:1放入電飯煲，奇華鮮肉臘腸放於米面與米同時蒸熟，當飯煮至將近乾水，俗稱「蝦眼水」的微滾狀態時，將鮮鴨膶腸放於飯面，繼續煮至全熟。
3.分別將半條鮮肉臘腸和半條鮮鴨膶腸切粒切片。
4.燒熱鍋，用大火將鴛鴦腸粒迫出臘味油份，加入乾蔥頭碎一同爆炒1分鐘。
5.放入醃好的肉碎繼續炒至八成熟，加入極上珠姐XO醬炒至全熟。
6.混合芡汁，倒到鍋中，煮滾。
7.用1茶匙油平均掃勻石鍋底部，用大火預熱石鍋3-4 分鐘。
8.加入煮好的白飯再大火燒1-2分鐘，放上炒好的肉碎及剩下半條切成片的鴛鴦腸，加入蛋黃，灑上蔥花完成。
