杞子桂花糕....Molecular Gastronomy Osmanthus Jelly....
2019-04-10發布By DayDayCook
食譜簡介
不一樣的桂子桂花糕.....將平凡變做不平凡...將簡單變作不簡單....偽三文魚籽
食材
水 500ml
魚膠粉 1湯匙
糖(按自己喜好加減) 6湯匙
乾桂花(按自己喜歡濃度加減) 10克
桂花糕:魚膠粉 2湯匙
食用水 150毫升
食用油(要用高身杯盛載) 500毫升
仿魚籽: 杞子 10 克
烹飪步驟
1.先將油煮熟.....放涼後...放入冰格雪凍...備用...
2.500ml水..開大煲滾...轉中火....杞子洗淨...放入煲內煮三分鐘...熄火....撈起... 桂花沖洗乾淨...放入煲內焗半小時......取出隔渣... 魚膠粉加糖撈勻...加入桂花水攪勻...開細火煮溶...熄火....倒入模內..放入雪櫃雪至凝固..
3.杞子加水..用手提攪拌棒打茸...隔渣...加魚膠粉攪勻..用熱水坐溶後..放涼...
4.取出凍油.....用針筒或吸管...注入杞子水..一滴滴...慢慢滴下...
5.隔去油份...
6.用食用凍水清洗多次..去除油份..
7.隔去水份備用..
8.將剩餘杞子水..用义打出泡泡... 取出桂花糕..將泡泡放上..再加上仿魚籽....
