湯種菠蘿包
2019-05-24發布By DayDayCook
食譜簡介
Iris 熱愛進行烘焙實驗，由從前不斷嘗試製作不同種類的曲奇，到現在醉心於麵包和蛋糕烘焙。她一直享受入廚樂，也樂於將心得分享給同樣熱愛烘焙的朋友。 ►更多日日煮播食譜：goo.gl/SUZWEG
食材
低筋麵粉(主麵糰) 56g
低筋麵粉(菠蘿皮) 100g
鹽(菠蘿皮) 2 茶匙
泡打粉(菠蘿皮) 1/4克
糖(主麵糰) 40湯匙
糖(菠蘿皮) 50湯匙
高筋麵粉(主麵糰) 210g
高筋麵粉(湯種) 14g
蛋液(菠蘿皮) 適量
奶粉(主麵糰) 12 克
雞蛋(主麵糰) 1/2隻
雞蛋(菠蘿皮) 1/2隻
鹽(主麵糰) 1/2茶匙
水(主麵糰) 80克
牛油(主麵糰) 20克
牛油(菠蘿皮) 60克
奶粉(菠蘿皮) 1/2湯匙
即用酵母(主麵糰) 6克
90℃熱水(湯種) 70克
烹飪步驟
1. 將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種，放涼備用。（如有需要，可用微波爐中火加熱30秒）
2.將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合，加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰，再加入牛油搓至光滑，發酵至2倍大(約1小時)。
3.將牛油、糖及鹽混合，加入蛋拌勻。
4.再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰，放入雪櫃15-20分鐘備用。
5.麵包麵糰排氣後分成8份，滾圓，放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。
6.菠蘿皮麵糰分為8份，搓成小球，放在保鮮紙壓平，鋪在發酵好的麵包面上。
7.預熱焗爐190℃，掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。
