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水 2500ml
雞蛋 5隻
白果 20粒
腐竹 4塊
熟薏米 30克
冰糖 225克
桃膠 85克
生薏米(又稱薏仁或薏苡仁) 30克
1.桃膠要用水浸過夜,約泡18小時。浸好後桃膠大約會漲大8倍。浸好後的桃膠成淺黃色,逞透明狀。此時,可反覆清洗,除去黑色的雜質,備用。
2.生薏米和熟薏米浸一小時。
3.白果剝殼後,撕衣,然後切一半,取去綠色胚芯,在温水中浸泡。
4.打發雞蛋。
5.腐竹洗淨,浸軟。
6.用大火煮一鍋水,蓋好蓋子。(水滾時,熱水蒸氣不斷升起,此時開蓋,容易燙傷,可以先較至小火,待蒸氣減少,才開蓋。)水滾後,放入白果、桃膠和生熟薏米,小火煮半小時。
7.加入冰糖。
8.待冰糖融掉後,加入腐竹,但不要蓋蓋子,蓋蓋子會令腐竹溢出。
9.加入打發好的雞蛋,雞蛋熟後,可關火,盛起。
10.小貼示: 1. 白果不能服食過量,成人一次不可吃超過10粒白果,兒童一次不可吃超過5粒。5歲以下的小孩更不應食用。白果本身有小毒,而綠色胚芯毒性較強,所以煮時要去掉胚芯。
11.小貼示: 2. 薏米分生薏米、熟薏米和洋薏米。此款糖水用的是生薏米和熟薏米。生薏米一年四季都適合食用,特別適合在潮濕天氣食用。生薏米有祛濕和利尿的作用,可以將身體多餘的水份排出。熟薏米功效是健脾,有助身體吸收營養。生薏米比較寒涼,月經期間的女士、孕婦和虛寒體質的人士都不宜食用。生薏米和熟薏米一起煮,便可中和生薏米的寒性,適合大部分體質人士服用。兩者份量可各半,便能同時具有去濕和健脾的功效。
12.小貼示: 3. 建議第一個步驟先浸生熟薏米,然後才處理白果,處理白果需要一段長時間。這樣做能使生熟薏米有足夠時間浸泡。