食譜簡介
豆腐價錢便宜，但營養豐富，它含有蛋白質、鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，素有「植物肉」之美稱。豆腐不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長，實在多吃有益。不過，豆腐的味道始終較淡口，要來點刺激，才能吸引我家老爺和寶貝甜心的味蕾，所以在職媽媽嘗試以最簡單的方法，炮製在酒樓食肆動輒也要五、六十元一碟的脆炸豆腐，這道菜以香脆的外皮包裹嫩滑玉肌，可謂上得大桌，大宴親朋，最重要的是……說穿了其成本價只需八至十塊錢，在職媽媽又可趁這個機會打斧頭，別告訴我家老爺喔！嘻！
食材
生粉 0茶匙
油 0適量
硬豆腐 2件
烹飪步驟
1.先把硬豆腐洗淨，然後抹乾。
2.把硬豆腐切成小件。
3.把生粉及味椒鹽混合一起，然後均勻地放在一闊口碟上。
4.在硬豆腐的表面均勻地沾上生粉及胡椒鹽。
5.把油倒入平底鑊內燒熱，然後轉中小火。
6.慢慢把沾上生粉的硬豆腐放入油鑊內，慢火煎炸至兩面成金黃色。
7.把煎好的豆腐放在吸油紙上吸去多餘油份，便可上碟。
8.註： 1. 清洗硬豆腐時要小心，否則豆腐會碎爛。 2. 清洗過的豆腐一定要抹乾，否則放在油鑊裡時會濺油。 3. 如不喜歡味椒鹽，可按自己喜好加雞粉、菇粉等調味。有朋友喜歡沾上蛋清後再沾粉，那脆漿便更能包裹豆腐，不過外皮則會厚一點點，這亦無不可。 4. 測試油溫的方法，可先放一筷子在油鑊中心，如起小泡則表示熱度足夠。 5. 煎豆腐時需有些耐性，不要隨意反動豆腐，否則外皮未脆便容易碎掉。 6. 如想增加口感，吃時可蘸些辣醬等調味，提升層次。 7. 在職媽媽的這個食譜未必是一個最能令豆腐煎炸得最脆口的方法，若參考其網友做法，可能有些建議先下鹽，迫出豆腐多餘水份，又或脆漿有千百種的做法云云，但在職媽媽身兼多職，為節省時間，故在家裡就地取材，以最簡單的方法烹調出口感一點也不差的脆炸豆腐，各位朋友可以一試。 重拾網誌，全新開始，我這個在職媽媽嘗試跟著潮流走，請教了IT了得的神隊友（要大大力表揚一下！），製作了簡短的烹飪視頻，突顯該道菜餚的精要之處，希望藉此迎合各方朋友的喜好需求，文字或短片，聲色俱備，各有喜好，應有盡有，讓大家一起走進烹飪下廚的花花世界！如欲觀看精華影片，請前往 https://youtu.be/DP7crbvzq1U 「在職媽媽烹飪手記」過往的食譜分享，已有系統地整埋過，如各位朋友想回顧瀏覽，歡迎前往 https://workingmamacookingbook.blogspot.com/ 如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往 https://www.facebook.com/workingmamacookingbook/