食譜簡介
內地街邊排檔店小二在烤爐前扇火，炭舌閃爍，串燒一排排整齊地放在爐火上熏烤，小二為了使串燒均勻受火，一邊轉動串燒，一邊掃上秘製的醬汁，最後更灑上北方獨有的香料──孜然，令串燒提鮮，孜然那種獨有的香氣，隨著烤煙裊裊飄升，串燒的炭香也鑽進鼻孔，雖有點嗆喉，但卻欲罷不能，令人食指大動。在云云串燒中，麻辣燒茄子確令人難以抗拒，剛烤好的茄子外皮焦脆，瓜肉吸收醬汁後，軟糯味濃，加上北方口味大多好辣，那種既麻且辣又香及烈的刺激，為淡口的茄子添上勝利的冠冕！ 可惜，現時疫情肆虐，不宜外出，為解饞嘴之悶，在職媽媽參考了些網友的做法，又按自己的口味調製食譜，在亂碰亂撞之下竟可烤出與內地串燒有八成相似的味道，雖然困在家裡吃的感覺，遠不及旅遊玩樂的風味雅興，但這可算能止止癮。 嘻！
食材
豉油 1茶匙
蔥粒 0克
茄子 1條
孜然 0適量
蒜蓉 3湯匙
水 2湯匙
油 0適量
蠔油 1湯匙
糖 2湯匙
乾蔥蓉 3湯匙
指天掓 3條
麻辣紅油 3茶匙
烹飪步驟
1.先預熱焗爐，再在底盤鋪上錫紙。
2.把茄子洗淨，去蒂，切開兩半，並在瓜肉鎅成格子樣（但切勿切斷茄子）。
3.調好醬汁：把水、豉油、蠔油、糖、麻辣紅油混合一起。
4.先在茄子肉上掃上食油，再淋上一半醬汁，並放上蒜蓉及乾蔥蓉。
5.把茄子放入焗爐，以180度焗25分鐘。
6.把茄子拿出，再在茄子肉上淋上剩餘的醬汁。
7.在茄子上灑上指天椒、孜然及蔥粒。
8.倒轉焗盤，把茄子再次放入焗爐，焗20分鐘。
9.最後拿出茄子灑上少許蔥粒點綴便可。
10. 註： 1. 由於在職媽媽及我家老爺是嗜辣好蒜之人，故蒜蓉、乾蔥蓉及麻辣紅油的份量稍多，如各位朋友不好辣，可自行減半。 2. 每個焗爐的火力不同，故溫度高低可調節，主要把茄子肉焗至軟稔便可。 3. 北方串燒的靈魂在於麻辣紅油及孜然，這兩樣缺一不可，當然如果家裡沒有麻辣紅油可轉其他辣醬，又如有不嚐辣的朋友，不加也可。 4. 孜然味道獨特，初嘗試的朋友可能不太接受，故第一次使用孜然建議淺嚐為佳。 5. 如各位朋友不喜歡吃茄子，可改以脆肉瓜或其他蔬菜，甚或肉串均可，做法一樣，惟注意烤焗時間可能不同。 重拾網誌，全新開始，我這個在職媽媽嘗試跟著潮流走，請教了IT了得的神隊友（要大大力表揚一下！），製作了簡短的烹飪視頻，突顯該道菜餚的精要之處，希望藉此迎合各方朋友的喜好需求，文字或短片，聲色俱備，各有喜好，應有盡有，讓大家一起走進烹飪下廚的花花世界！如欲觀看精華影片，請前往 https://youtu.be/WK5nBBrd3cU 「在職媽媽烹飪手記」過往的食譜分享，已有系統地整埋過，如各位朋友想回顧瀏覽，歡迎前往 https://workingmamacookingbook.blogspot.com/ 如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往 https://www.facebook.com/workingmamacookingbook/