麵包面上色的蛋液: 雞蛋 半隻 丘比沙律醬 適量 粟米粒 少量
鹽 0 茶匙
無鹽牛油 30克
糖 16湯匙
高筋麵粉 200g
沙律醬 50克
雞蛋 33克
乾酵母 4克
鮮奶 110毫升
罐頭吞拿魚 185克
煉奶 1湯匙
洋蔥粒 50克
胡椒粉 0少許
罐裝粟米粒 100克
1.鮮奶和牛奶放入微波爐加熱30秒,然後加入乾酵母攪拌至溶解砂糖,蓋上保鮮紙發酵15分鐘
2.準備好麵包攪拌容器並放回鈎形攪拌,把雞蛋打散只用半隻(另外半隻留起搽麵包表皮用),依次序倒入高筋麵粉、雞蛋、已發酵的牛奶、鹽、牛油攪拌
3.用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍,繼續攪拌麵糰至完全混合,蓋上保鮮紙發酵10分鐘
4.準備吞拿魚沙律醬:把罐頭吞拿魚肉放在篩中瀝水(可以用匙羹壓出多餘水份,把瀝水後的吞拿魚、粟米粒、洋蔥粒加入沙律醬、煉奶、胡椒粉拌勻,放進雪櫃待用
5.將麵糰倒扣取出,放在灑了點麵粉的料理桌上,為麵糰的兩面按壓排氣,用麵粉刀分割成63g@6等份滾圓,之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池
6.麵糰鬆池後,灑點麵粉在料理桌,木棍沾上麵粉並轆麵糰成圓扁狀(如圖)圓周要轆薄一點,把每份45-50g吞拿魚沙律餡放在中間並包好(如圖),收口位的一面向下放在焗盤的錫紙上(重覆做餘下材料),在面噴點水並蓋上保鮮紙,放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍
7.發酵完成後,輕輕在包面及包身塗蛋液,中問唧1毫子大小的沙律醬,放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘,中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成,取出放涼即可食用