1.把水及話梅放進煲內，煮約15分鐘，待話梅軟身後，用勺子壓爛話梅至出味。

2.加上冰糖及醋調至喜歡的味道。

3.把話梅水放進冰箱內冷卻一晚。

4.翌日，把長苦瓜洗淨，切開去囊去籽。

5.把長苦瓜切成薄片。（如想有咬口，或外觀漂亮一點，可切成長條形，但此舉則長時間才入味。）

6.把鹽灑在長苦瓜上拌勻，靜待10分鐘，然後洗淨長苦瓜上的鹽。

7.燒一煲熱水，水滾後下長苦瓜川燙約20秒然後立刻撈起。

8.預備一大碗盛有冰粒的凍水中，然後立刻把長苦瓜放進冰粒水內冷卻。

9.待冰粒完全溶化後，便可撈起長苦瓜瀝乾，再把長苦瓜放進冷卻的話梅糖水內。

10.浸至半日或一晚後，長苦瓜便入味可吃。

11. 註： 1. 用鹽醃製長苦瓜能去除長苦瓜的苦澀及草青味，但時間不可超過15分鐘，否則鹹味太重影響味道。 2. 每種話梅的味道不同，故冰糖及醋的份量可按大家口味而調節。 3. 冰粒水的目的是讓長苦瓜遇冷收縮，變得爽脆。 如想與在職媽媽做個煮飯友仔，可前往 https://www.facebook.com/workingmamacookingbook/ 重拾網誌，全新開始，我這個在職媽媽嘗試跟著潮流走，請教了IT了得的神隊友（要大大力表揚一下！），製作了簡短的烹飪視頻，突顯該道菜餚的精要之處，希望藉此迎合各方朋友的喜好需求，文字或短片，聲色俱備，各有喜好，應有盡有，讓大家一起走進烹飪下廚的花花世界！如欲觀看精華影片，請前往 https://youtu.be/I-RYkBSnDQ4 「在職媽媽烹飪手記」過往的食譜分享，已有系統地整埋過，如各位朋友想回顧瀏覽，歡迎前往 https://workingmamacookingbook.blogspot.com/ 有關「在職媽媽烹飪手記」烹飪花絮及飯食點滴，歡迎前往IG https://www.instagram.com/workingmamacookingbook