糖 60湯匙
菠蘿 10適量
麥芽糖 5克
中筋麵粉 90克
冬瓜 1000克
吉士粉 35克
雞蛋 1隻
糖霜 g
鹽味牛油 75g
1.冬瓜去皮及把菠蘿切小粒
2.把冬瓜打成蓉,用湯袋隔去冬瓜多餘水分
3.冬瓜蓉
4.把菠蘿打成蓉,備用
5.以中火將鑊加熱,煮菠蘿蓉、糖、冬瓜及麥芽糖。轉至慢火煮至近沸騰。
6.將餡料煮多10-15分鐘至金黃及黏身。冷卻備用
7.預熱焗爐175度。 酥皮製作。混合所有材料成麵團
8.如麵團太濕及黏,可雪藏15-30分鐘
9.把麵團分開並搓成小球,再壓平
10.把1-2茶匙餡料放在酥皮上. 將餡料用酥皮包密,再搓成球狀
11.把鳳梨酥放入曲奇模裡,並壓實
12.重複步驟(7)-(10),將鳳梨酥放在烘焙紙上。 鳳梨酥連曲奇模以175度焗10-15分鐘,直至金黃