1.洗淨紅菜頭，除去菜葉，再用滾水烚紅菜頭至軟身，約20-30分鐘

2.削去紅菜頭皮

3.放回水裡煮多15-20分鐘，以取得更多紅色

4.將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時，備用

5.在攪拌器內，加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水

6.拌勻至麵團乾身

7.當製成麵團後，放在已撤上麵粉的平面上

8.搓麵團至不黏手，用保鮮紙包實，再冷藏30分鐘

9.將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲

10.把山藥削皮，切絲再放入水裡。備用

11.把蛋切半，備用

12.把麵團分成80克一份

13.並用麵粉棍碌薄，約2毫米厚或自己理想的厚度

14.煲滾熱水，加入鹽及油，再煮麵3-4分鐘至軟身，然後沖洗冷水，瀝乾備用

15.製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器，攪拌至順滑

16.再加入剩餘材料拌勻

17.在麵上放上配料

18.再淋上醬汁，即成