1.將蛋白及蛋黃分開，放入不同碗內，不需用蛋黃

2.將糖加入蛋白碗內，打發蛋白至混和

3.準備第一層雙皮奶：將鮮奶加入鍋內，慢慢煮熱

4.並把鮮奶倒入碗內（會看到一層奶皮在鮮奶面）

5.攤凍鮮奶，然後將鮮奶小心倒入蛋白中

6.用筷子避免奶皮倒入蛋白內，並將鮮奶及蛋白拌勻

7.之後再將蛋白鮮奶倒回原先的盛載鮮奶的碗內，然後會見到奶皮再次浮上面

8.將碗放入淺身鍋內，隔水蒸大約6分鐘