臘鴨茄子煲
2014-12-03發布By DayDayCook
食譜簡介
食材
冰糖 適量
胡椒粉 3克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
蔥 20棵
麻油 1茶匙
蒜頭 3瓣
茄子 2條
乾辣椒 10克
臘鴨腿 1只
烹飪步驟
1.蒜頭磨成蓉，蔥切段
2.把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色
3.把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件
4.把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用
5.把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出
6.加入蒜蓉及乾辣椒，煮香
7.加入茄子混和，以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸
8.然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收乾至一半
