1.在砧板上用小刀將雞去骨

2.在雞腿沒有皮的一面塗上適量鹽，醃製10分鐘

3.在鍋中加入水，蔥，姜，八角和糖，煮滾10分鐘

4.之後將倒入碗中冷卻。此時再加入紹興酒和甜醬油，備用

5.之後準備雞卷。準備兩片錫紙，將雞皮部分朝下放在錫紙上

6.之後將雞肉卷起

7.高火隔水蒸12分鐘

8.取出雞卷，冷卻5分鐘。將雞肉取出，切成約2cm寬的片

9.泡入準備好的紹興酒汁中至少3小時（最好放過夜）

10.取出食用即成