1.將魚頭洗凈切開，用刀在魚頭的正反面都砍幾下，以便入味

2.用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚頭，腌制10分鐘

3.姜和蒜切片，蔥切段

4.高火加熱適量油

5.之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰

6.將煮好的泡椒汁均勻淋在魚頭上，準備蒸魚

7.將魚頭高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用

8.在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香

9.淋在蒸好的魚頭上

10.即成