水 100ml
蛋白 30克
蛋黄 30克(约3个中等大小鸡蛋)
砂糖 40克
低筋麵粉 80g
鹽 3 茶匙
泡打粉 1克
椰汁 75包
菜油 30茶匙
斑蘭葉 12塊
斑蘭汁 2湯匙
班蘭精油 3滴
1.把斑蘭葉剪碎,放入攪拌機中
2.加入2湯匙水
3.將斑蘭葉打至細碎
4.把斑蘭葉碎放入紗布中,榨出斑蘭葉汁,約2湯匙
5.製作蛋黃漿。砂糖30克加入蛋黃中拌勻
6.直至砂糖溶解並且蛋黃色澤偏白
7.依次序加入菜油、椰汁、斑蘭汁及班蘭精油拌勻
8.加入已過篩的低筋粉、泡打粉及鹽拌勻
9.製作蛋白霜。預備另一個盤打蛋白霜,砂糖40克分三次加入蛋白中打發,直至蛋白霜拉起時前端往下垂低即可
10.將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中快速混合,然後將所有蛋黃漿全部倒入蛋白霜中輕手快速拌勻
11.將麵糊立即倒入焗模,將焗模輕敲枱面放出多餘空氣
12.放入已預熱至175的焗爐中焗40分鐘
13.倒扣放涼
14.即成