1.烤箱預熱150℃。

2.將杏仁粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。

3.加入3-4g黃色色素後拌勻。

4.在攪拌機中加入50g蛋清，慢檔攪拌均勻。

5.取一個鍋，加入糖和水，大火燒至118℃，倒入攪拌機的蛋清中，繼續攪拌至奶油狀。

6.將打勻的奶油取一半倒入麵糊中，滴入1-2g色素，攪拌均勻後，再倒入另一半，順同一方向拌勻。

7.在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴，裝入麵糊，點在烤網上。 常溫放置1個小時以上，至表面完全風乾。

8.放入烤箱，烤12-15分鐘，烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。

9.將蛋清放到攪拌機中打發。

10.將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油，打至光滑。

11.取一半的芒果，取出果肉，打碎，和之前的料拌勻。

12.將芒果料裝入裱花袋中，擠在之前烤好的外殼中，夾起來即成。